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  • 鸡蛋鲜虾肠粉

    发布时间:2023.01.16   点击次数:1162

    鸡蛋鲜虾肠粉是广西玉林地方特色小吃之一,属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等,配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。




    肠粉的起源:


    肠粉源于广东罗定,是广东的传统特色名小吃之一。肠粉按地理区分较出名的有广州的西关肠粉,普宁肠粉,揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,梅州的客家肠粉,郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。




    广州肠粉的简介:


    广州的肠粉呈现透明状,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为蚝油花生酱,配菜各式各样。


    潮汕肠粉各地有各地特色,比如汕头市澄海区的肠粉,酱汁比较多,酱汁的味道也比较淡,里面最常见菜是豆芽,生菜,而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝,香菇,白萝卜干,干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等。




    肠粉的分类:

    主要有两种:布拉肠粉、抽屉式肠粉。由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。


    1、由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。


    2、布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。布拉肠粉以广州西关的尤为出名,它是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加玉米淀粉),抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主。


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